كل ما تريد معرفته عن السلمون

سمك السلمون المدخن هو منتج مصنوع من سمك السلمون ، فهي فيل ثم سيتم تدخينها بطريقتين: التدخين الساخن والبارد. هذا هو طبق بأسعار مرتفعة نسبيا.
1. القيمة الغذائية للسلمون المدخن
سمك السلمون المدخن منخفض نسبيا في السعرات الحرارية في حين أنه يحتوي على مستويات عالية من البروتين عالي الجودة والدهون الأساسية والفيتامينات والمعادن. هل من الجيد تناول السلمون المدخن؟ أولاً ، من الضروري معرفة المحتوى الغذائي لسمك السلمون المدخن.
في النظام الغذائي من سمك السلمون المدخن 100G يوفر: 117 سعرة حرارية، 18 غراما من البروتين، 4 غرامات من الدهون، 600 ملغ الصوديوم، 200 ملغ من الحديد، 15٪ الفوسفور (القيمة اليومية)، 26٪ النحاس، 59٪ السيلينيوم، 9٪ الريبوفلافين، 30٪ النياسين، 16٪ فيتامين B6، 136٪ فيتامين B12، 9٪ فيتامين E، 86٪ فيتامين D، 16٪ كولين.
وعلاوة على ذلك، سمك السلمون المدخن هو مصدر غني للأحماض الدهنية أوميغا 3. في حصة 100 غرام من سمك السلمون يوفر 0.5 غرام من حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA). تعتبر هذه الدهون ضرورية لأن الجسم لا يستطيع صنعها. لذلك ، يجب توفير هذه الأحماض الدهنية من نظام غذائي خارجي.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن نوعي حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) مهمان لوظائف المخ وصحة القلب وشيخوخة الجسم.
2. محتوى الملح في سمك السلمون المدخن
بسبب طريقة معالجة سمك السلمون المدخن ، فهو غني بالصوديوم. 100 غرام من سمك السلمون المدخن تحتوي على 600-1200 ملغ من الملح. ومع ذلك ، بالمقارنة مع حصة من سمك السلمون الطازج (100 غرام) يوفر حوالي 75 ملغ من الصوديوم.
يوصي معهد الطب ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بالحد من تناول الصوديوم إلى 2300 ملغ يوميًا لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية.
توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) وجمعية القلب الأمريكية (AHA) بتناول كمية أقل من الصوديوم من معهد الطب ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بحوالي 1500 ملغ في اليوم.
لذلك ، عند تناول سمك السلمون المدخن ، من الضروري المراقبة والتحكم لتجنب الاستهلاك المفرط للصوديوم ، خاصة بالنسبة للأشخاص الحساسين للملح.
3. عملية معالجة سمك السلمون المدخن
المدخن هو طريقة معالجة لإضافة نكهة لمعالجة أو الحفاظ على الطعام باستخدام الدخان. وغالبا ما يستخدم مع اللحوم والدواجن والأسماك.
3.1 عملية التدخين
إلى سمك السلمون المدخن ، إذابة سمك السلمون المرقط المجمدة ، وإزالة العظام ومعطف مع الملح ، وأحيانا مع السكر. يستغرق وقت التتبيل حوالي 12 إلى 24 ساعة للتخلص من الرطوبة في الأسماك. هذه هي عملية تجفيف السلمون.
كلما طالت عملية تجفيف السلمون ، تم احتواء المزيد من الملح في السلمون. ومع ذلك ، من خلال امتصاص الرطوبة من الأسماك ، يعزز الملح طعم الأسماك ، ويعمل بمثابة مادة حافظة تمنع نمو البكتيريا الضارة - يمكن لهذه البكتيريا أن تفسد الأسماك أو تسبب التسمم الغذائي للمستهلكين.
بعد ذلك ، يتم غسل سمك السلمون فيليه بالماء لإزالة الملح الزائد قبل التحول إلى المدخن. تساعد عملية التجفيف سمك السلمون على الحصول على طبقة خارجية رقيقة ، وهي طبقة البروتين التي تسمح للدخان بالالتصاق بسطح السمك بشكل أفضل.
3.2. سمك السلمون المدخن البارد والسلمون المدخن الساخن
سمك السلمون يمكن أن يدخن ساخنة أو باردة. الفرق الرئيسي بين هاتين الطريقتين هو درجة حرارة الدخان.
بالنسبة للسلمون المدخن البارد ، يجب أن تكون درجة الحرارة من 10 إلى 32 درجة مئوية لمدة 20 إلى 24 ساعة. هذه المجموعة من درجات الحرارة ليست ساخنة بما يكفي لطهي سمك السلمون ، لذلك يجب توخي الحذر أثناء التحضير والتدخين للحد من خطر الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.
في المقابل ، مع التدخين الساخن ، يجب أن يكون لدى غرفة التدخين درجة حرارة كافية لا تقل عن 63 درجة مئوية. تستمر فترة التدخين 30 دقيقة على الأقل. معظم سمك السلمون المدخن في السوق هو سمك السلمون المدخن البارد. سيتم تمييزها عن سمك السلمون المدخن الساخن على أساس عبواتها.
يميل سمك السلمون المدخن البارد إلى أن يكون أكثر سلاسة وأخف وزنا ، في حين أن سمك السلمون المدخن الساخن أكثر عرضة للكسر والذوق.
Food scientists often recommend not using home smoking methods. Because, maybe they do not guarantee food safety risks. However, hot smoking can be done at home safely if proper equipment and techniques are in place.
3.3. Selection and storage of smoked salmon
While some types of smoked salmon require refrigeration, others don’t require refrigeration only after the packaging is opened. Therefore, the choice of smoked salmon should be carefully checked the product labels to know the storage and storage recommendations of the manufacturer.
Smoked salmon after opening the packaging is refrigerated for up to 2 weeks or frozen for up to 3 months.
When choosing smoked salmon products, you should avoid buying smoked salmon with dark colors. These salmon often have an unpleasant taste that should have been removed during packaging. However, it may be because they are left in the final product to increase weight and product costs.